Impasti a lunga lievitazione, cotture al forno a legna e una selezione di materie prime che raccontano il territorio italiano, in un ambiente pensato per rallentare il tempo.
Non inseguiamo le tendenze. Crediamo in un metodo che si costruisce nel tempo: farine selezionate, lievitazioni lente, un forno che non perdona le scorciatoie. La semplicità, quando è reale, è la forma più alta di eleganza in cucina.
"Una pizza onesta nasce da un impasto rispettato, non forzato. Il resto è solo il tempo che gli lasciamo per diventare quello che deve essere." — Davide, ideatore del progetto
Ogni giornata in sala inizia molte ore prima che il primo tavolo venga apparecchiato. L'impasto riposa, matura, si trasforma. I fornitori vengono scelti uno a uno, privilegiando piccole realtà agricole che condividono la stessa idea di qualità senza compromessi. È un lavoro che si vede poco, ma si sente in ogni morso.
Perché la pizza, ovunque nel mondo venga raccontata come piatto popolare, viene raramente trattata con la stessa cura riservata alla grande cucina? Da questa domanda è nato Da Davide: un luogo che vuole restituire dignità e ricerca a un piatto che tutti credono di conoscere.
Il progetto prende forma a Milano, città che negli ultimi anni ha saputo reinventare la propria identità gastronomica senza mai perdere il legame con la tradizione.
Ogni impasto segue un processo di maturazione che si estende per tre giorni interi. Non è una scelta estetica, ma tecnica: un impasto rispettato nei suoi tempi naturali diventa più leggero, più digeribile, più espressivo al palato.
La stessa attenzione guida la selezione degli ingredienti da farcitura, scelti stagione dopo stagione tra piccoli produttori del territorio italiano.
Materiali naturali, luce calda, superfici che invecchiano bene: la sala di Da Davide è stata progettata per mettere il cibo al centro dell'esperienza, senza rinunciare a un'estetica curata in ogni dettaglio.
Il risultato è uno spazio che accoglie sia la cena informale tra amici sia l'occasione più importante, senza mai cambiare carattere.
Il nostro chef pizzaiolo ha maturato la propria esperienza tra forni tradizionali e ricerca sulle farine, sviluppando un metodo personale fondato su tre pilastri: rispetto dei tempi, equilibrio delle farciture, gestione precisa della temperatura di cottura.
Ogni impasto porta la firma di chi lo lavora ogni giorno.
Selezionate da piccoli mulini italiani per preservare aromi e digeribilità.
Coltivato in agro nocerino-sarnese, raccolto e lavorato a mano.
Fiordilatte e mozzarella di bufala consegnati ogni mattina.
Frantoi selezionati, spremitura a freddo, aggiunto solo a fine cottura.
Momenti di sala, dettagli di cucina, gesti ripetuti ogni giorno con la stessa cura.
Mettiamo a disposizione un'area riservata per cene aziendali, celebrazioni private e degustazioni su misura, con un menu costruito insieme a chi organizza l'evento.
Percorsi degustazione costruiti insieme allo chef in base a occasione e stagione.
Un'area separata dalla sala principale, pensata per momenti più intimi.
Abbinamenti curati con etichette selezionate dalla nostra carta.
Consigliamo la prenotazione, soprattutto nei weekend e in occasione di eventi in sala. Accogliamo comunque con piacere anche chi si presenta senza prenotazione, compatibilmente con la disponibilità.
Sì, offriamo una variante di impasto senza glutine per la maggior parte delle nostre pizze. Vi invitiamo a segnalare eventuali intolleranze o allergie al momento della prenotazione.
Certamente. Mettiamo a disposizione uno spazio dedicato per cene aziendali, celebrazioni e degustazioni, con menu costruiti su misura insieme al nostro chef.
Siamo aperti a pranzo e a cena dal martedì alla domenica. Gli orari possono variare in occasione di festività o eventi speciali: vi consigliamo di verificare al momento della prenotazione.
Sì, per gruppi superiori a otto persone consigliamo di contattarci in anticipo attraverso il modulo di prenotazione, così da poter organizzare al meglio la sala e il servizio.
Compilate il modulo con i dettagli della vostra visita: vi confermeremo la disponibilità nel più breve tempo possibile.
Milano
Martedì – Domenica, pranzo e cena
Per più di 8 persone, segnalatelo nel modulo